厨艺小白秒变大厨，不需要什么厨艺就能复制大厨口味……在过去，这也许只是幻想，如今，随着预制菜的逐渐普及，这个美好愿景已经成为现实，通过材料齐全、方便易操作的预制菜，烹饪出一道道美味佳肴变成了“小事一桩”。预制菜小如一盘菜，但其背后蕴含的，是一个千亿蓝海市场。
抢滩预制菜产业高地
日前，《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“菜十条”）正式印发，广东提出要全力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。在预制菜产业发展的利好机遇下，大量企业涌入这片蓝海市场，但目前平均企业规模仅为1500万，全国预制菜市场仍处于扩张期，企业多为小、弱、散，尚无全国龙头。2010年至2020年，全国预制菜行业中速冻食品在主要食品品类中增速最快，10年年均增长率为13．8％；2020年预制菜市场规模2100亿，2030年预计市场规模5000亿。
如何抓住预制菜这一产业的发展机会，成为了广东许多地方争相研究的课题。其中，广州市南沙区就是一个绝佳的例子。
南沙是粤港澳大湾区高水平开发开放重要平台之一。拥有华南地区最大集装箱枢纽港、全国规模最大的国际邮轮母港，获批综合保税区、国家进口贸易促进创新示范区，是国内国际双循环重要枢纽节点。截至2021年，南沙区累计开辟集装箱班轮航线167条，其中外贸航线135条，贸易通达全球200多个国家的400多个港口。与马士基、达飞、地中海、中远海运等全球前10名的班轮公司开展合作。世界前21大集装箱班轮公司全部进驻南沙港区，南沙港铁路正式开通，可实现粮食海铁联运功能。2021年南沙港完成货物吞吐量、集装箱吞吐量分别为3．55亿吨、1766万标箱。港口粮食仓容达180万吨，全省第一。经过近年的大力培育发展，目前预制菜产业工作已经成效初显，具备创建预制菜进出口示范区得天独厚的优势。
据统计，南沙区共有一定规模的预制菜及关联企业18家，其中年产值超亿元企业2家、超千万元企业9家。其中，企业广州绿成餐饮供应链有限公司速冻食品年均增长率为40％，广州尚好菜食品有限公司前三年的年均复合增长率约为150％，均高于全国平均水平。
市场尚未成熟，凭实力领跑
目前，国内预制菜产业刚刚起步，市场还未完全成型。例如，在供给端方面，预制菜企业还存在覆盖客户数量、生产规模和品种数量等限制，制约企业发展。在需求端方面，多品类“一站式”服务、冷链配送、存储新鲜程度、口味需求丰富、加工要求便捷等方面，以及产品丰富度、服务的高频、小批量、及时性等，都仍需完善。
这对于南沙来说，即是挑战，也是机遇。一方面，预制菜高度依赖冷链运输，因此产地靠近大城市群、产销交通便利是产业发展的重中之重，南沙处于粤港澳湾区重要区位，到广深市中心、香港西九龙均能实现半小时通达，大大降低了企业的运输成本和时间，这是其他预制菜产地无法媲美的天然优势。另一方面，因为预制菜产业是一个全产业链项目，是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸，是农业与食品产业、物流运输业、餐饮服务业的深度融合产业，因此发展预制菜产业既需要有高效的运输枢纽，还需有良好的传统农业基础、工业支撑、人才储备。
南沙传统农业基础扎实，品类多样。2021年，南沙全年地区生产总值突破2000亿元，农业总产值排名全市第一；为打造吸引人才、留住人才的良好科创环境，南沙在引进人才政策上不断创新，“港澳青创30条”、“科创16条”、南沙人才卡……吸引一大批港澳青年到此创新创业。不容置疑，南沙在预制菜市场上拥有领跑能力。
打造大湾区“美食之心”
广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市，餐饮业综合实力一直位于全国前列。南沙作为承载门户枢纽功能的广州城市副中心，且生态环境优越，自然资源丰富，自然汇集了众多美食，成为了饮食文化的荟萃之地。
南沙不仅仅是港澳优质美食的汇聚区，也是国际饮食文化的集聚地。1月17日，《南沙自贸片区对标RCEP、CPTPP进一步深化改革扩大开放试点措施》（下称“试点措施”）对外发布，这是全国首个以RCEP、CPTPP双协定为对标标的制定的自贸试验区集成性创新举措。随着试点措施逐步实施，口岸营商环境得到了持续优化。
日前，南沙开发区口岸办印发《广州市南沙口岸2022年提升跨境贸易便利化水平工作措施》（以下简称《措施》）。《措施》围绕优化通关全链条全流程、降低进出口环节费用、提升口岸服务能力、改善跨境贸易整体服务环境等四个方面提出了29条措施。这进一步释放了南沙的贸易流通能力。这无疑对于在南沙的预制菜产业企业是一大利好，助力南沙预制菜走向国际。
多措并举发力预制菜产业集群
对此，为了引导预制菜产业壮大发展，南沙制定了一系列推进计划，协调相关单位加快项目建设。一方面，南沙全力打造预制菜产业园，该项目已落实加工区规划面积1000亩，其中建设用地237．5亩，达产年产值350080万元，预计创造1600个就业岗位，该项目的落地将对南沙的预制菜产业起到示范带动作用，具有良好的社会、经济效益。
另一方面，南沙还加速建设一批预制菜项目。一是加快渔业产业园水产分拣加工中心项目建设。该项目点打造水产品精深加工、冷链物流、批发交易、展示展销等主要建设内容，吸纳渔业产业园进驻养殖企业及拥有大宗水产商品和资源的龙头企业构建多流合一的产业发展平台；二是协调加快真功夫集团补给舰项目建设。该项目规划面积200亩，总投资约24．5亿元，项目预计明年6月投产，建成后预计产值110亿元，并将提供超过5000个就业岗位；三是加快推进绿成餐饮供应链公司扩大经营规模项目。预计2022年产值将提升30％，至2024年预计产值达10亿元；四是支持尚好菜食品有限公司扩大规模。投资概算约3亿元，预计2024年投产，产能规划为10万吨／年，预计带动南沙当地人口就业5000人；五是探索支持小企业、小作坊做大做强预制菜产业。六是联手新华网打造全球预制菜体验中心和预制菜国际品牌产业园。
近年来，广州南沙先后获批国家级新区，挂牌自贸试验区、粤港澳全面合作示范区，在国家战略大局中地位不断提升。今年，南沙区将实体经济建设作为稳增长、促发展的重要抓手，加快推进重点项目、重要平台建设，聚焦南沙“智造”，强化主阵地作用，打造高质量发展新引擎，形成”买全球、卖全球，联中国、双循环“的国际农产品大流通与“进低级、出高端，进产品、出技术，结链条、出标准”的湾区预制菜产业“双格局”。
“我们不但要生产最好的预制菜，还要争做最优秀的预制菜搬运工。”南沙区农业农村局负责同志表示。
【撰文】陈坚升
【图片】南沙区农业农村局提供
【来源】南方农村报